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好看!好吃!扬州10件“地理标志”,你都知道是啥吗?

地理标记商标及产品,岂但是当地的特点产品,更是在当地历史上即有著录记录的品牌与商品,因此,与一般的优质农副产品、处所特产相比,有着更为浓重的人文内涵。扬州目前共有10件“地理标志”,来扬州玩的时候,搭档们能够从中挑些,作为伴手礼带回家哟~

高邮鸭蛋


摄影:庄剑翔

高邮鸭为全国三大名鸭之一,公元12世纪前即为定名,早在1500多年以前,南北朝贾思勰所著《齐民要术》中曾记载:“邮鸭,早食谷粒,中食鱼虾,晚食蛤蚧,故产双黄。”高邮鸭产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而闻名中外。其蛋质可用蛋白"鲜、细、嫩",蛋黄"红、沙、油"概括。汪曾祺《家乡食品》中曾有绘形绘神的记述:"高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白娇嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别地方不及。平凡食用,一般都是敲破'空头'用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱--红油就冒出来了。"

摄影:庄剑翔

高邮咸鸭蛋好吃不好吃,除了与腌渍办法有关系外,还与腌渍的天气有很大关联。很多人爱吃松沙可口而“冒油”的咸鸭蛋,实在所谓的油,就是鸭蛋的脂肪。要让鸭蛋流油,腌渍的机会就很要害,温度不能太低,也不能太高。扬州地区咸鸭蛋腌渍,一般以端午节前后腌渍最为适宜,而详细的腌渍伎俩,各家都有各家的秘诀。

高邮湖大闸蟹(2件)

高邮湖是全国第六、江苏第三大淡水湖,也是典型的过境泄水湖,淮河水经洪泽湖、高邮湖一路向南流入长江,使得高邮湖“岁岁饮江吞淮,年年吐故纳新”。大湖活水出好蟹。高邮湖大闸蟹甘旨逾越千年,早 在北宋年间就已成为皇家贡品之一。

摄影:刘江瑞

高邮湖的大闸蟹一向以背壳青、地板白、金爪黄毛、蟹黄多、膏脂厚、肉实体丰、入口纯、香而鲜、回味甘甜著称。

界首茶干

高邮界首茶干是江苏省高邮地域界首镇的一道传统小吃,色泽酱红,肉细嫩黄,幽香可口,味美香醇。界首茶干制作技艺在2009年6月20日被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录,及2008年1月17日被列为第一批扬州市非物质文化遗产名录,2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。

界首茶干的吃法许多,可手撕、刀切,可生吃、配菜。每逢中秋、立冬、除夕、元宵等喜庆节日,人们在包饺子、做汤团时,馅芯中必有茶干,既吃出了“集天然之瑞气、润四季之美味”的舌尖诱惑,又吃出了安然和吉利、团圆和圆满的寓意。在杨柳垂丝、油菜花开的春天,将茶干切成薄片,或用来凉拌马兰头、荠菜,或用来清炒芦蒿、香椿头,锅勺响起时,鲜美的气息氤氲开来,满屋飘香。用茶干丝配以鸡汤、鸡丁、笋片、牛肉丝、虾仁等佐料烹制而成的“大煮干丝”,更是一道让人垂涎的高邮名菜。

宝应荷藕

摄影:陈建新

1998年宝应县被命名为“中国荷藕之乡”。荷藕成长一般于每年4月下旬下藕秧,6月-7月为花莲期,始采莲,7月下旬至次年4月上旬为采藕期。不同季节采收的藕品德风味不一,花香藕清甜爽脆,嫩如鸭梨;中秋藕上市藕始有粉,宜制作各类藕菜。悠久的荷藕种植历史,在宝应形成了特色的美食文化。

摄影:庄剑翔

“宝应荷藕”色泽鲜艳,表皮润滑,体白个大,产量高,含有大批的淀粉、脂肪、蛋白质、粗纤维,还有胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、磷、钙等矿物质,天门冬素、氨基酸、多酚化合物等多种有益人体健康的物质,是保健理想食物。

泾河西瓜

2015年,泾河西瓜获批“国家地理标志”证明商标。“泾河西瓜”起始于1985年泾河镇大同村的露天种植,品种以抗病苏密系列等大果型为主,1998年引进竹架棚式春提前栽培技巧,从1999年开端陆续引进台湾农友公司的“小兰”、“京欣”等中小果型品种及无籽西瓜等大果型品种,从2007年起,“金禾”西瓜全体采用钢架棚式春提早生产。“泾河西瓜”在生产过程中,严格执行农业标准化及无公害标准,农产品质量实施追溯制并全程监控。

广洋湖青虾

广洋湖青虾是扬州宝应的特产。青虾是经济价值很高的淡水虾类之一。它生长快,个体大,滋生快,性命力强,广泛散布于我国淡水湖泊中。青虾肉质细嫩鲜美,营养丰盛,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家以为它有一定的补脑功能。

鲁垛乱针绣

摄影:崔根元

“鲁垛乱针绣”来源于苏北里下河地区民间刺绣工艺,后联合“苏绣”、“湘绣”、“扬绣”工艺的特点,逐步形成鲁垛乱针绣寓“情”于针、以线达“意”的奇特作风,成为刺绣工艺的后起之秀。

乱针绣作品

鲁垛乱针绣有严谨的工艺要求,其制作过程分选稿、扫描、喷绘、缝边、装绷、配线、刺绣、检修、装裱、包装十道工序。采取真丝面料和经过精细加工的蚕丝线,为原生态制品,不褪色,深浅匀称。

邗江沙头绿壳鸡蛋

沙头绿壳鸡蛋品质优良,蛋黄较大,蛋清较稠,蛋白浓厚、细嫩,口感鲜美。均匀每枚蛋重42克,营养价值很高,对老少皆有益处,素有“鸡蛋中的人参”之美誉,鸡蛋中含有大量的卵磷脂、维生素、赖氨酸和微量元素碘、锌、硒,铁的含量比一般鸡蛋高出5-10倍。

扬州漆器

摄影:张卓君

作为中国四大漆器之一,“扬州漆器”已有2400年历史,蕴藏着深挚的扬州文化和精巧的工匠精力,以其悠久的历史、精深的技能和极具特色的产品蜚声海内外。比起其他地方,扬州漆器的种类最多, 最齐全。

摄影:张卓君

扬州漆器制作技艺主要有十大工艺门类:点螺工艺、雕漆工艺、雕漆嵌玉工艺、刻漆工艺、平磨螺钿工艺、彩绘(雕填)工艺、骨石镶嵌工艺、百宝嵌、楠木雕漆砂砚工艺、磨漆画制作工艺。

其中点螺工艺为国家重点维护的高档工艺。雕漆嵌玉漆具备色彩纯正,刀法圆润、纹样优美,图案活泼的艺术特色。彩绘工艺,是中国最古老的漆器工艺品种。其工艺采用中国大漆与入漆色调制成各种色彩,按画面及工艺要求绘制在髹好的漆面上,可反应不同时代的画面,色彩雅致,气韵生动,具有中国工笔重彩画的特色。

总之,与中国漆器的其余流派相比,扬州漆器在制作手段和工艺上拥有着南派漆器的隽秀精细,在产品的造型和睦势上又常见北派漆器的雄浑和博大。


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